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            酥松类制品教案
            资料类别
               餐旅服务教案
            课程(专业)
              面点工艺
            关键词
              酥松类制品|面点工艺
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            发布时间
              2012-10-07 16:35:00
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            发布人   kj008

             内容简介:
               酥松类制品教案
              一、教材分析
              本课内容是面点工艺这门课程的主要内容之一,制品的制作有一定的难度,主要围绕又酥面团的种类和油酥面团调制的方法、调制的基本条件和开酥的基本方法和主要事项等五个主要方面展开,其中开酥和油酥面团的调制时这节课的重点,对面粉基本属性的了解和面点间基本工具的使用方法的掌握是前提。
              二、学情分析
              中职二年级学生已初步具备了课外收集资料的能力,具备了基本的原料知识,经过见习,有一定的动手操作能力,具备制作高难度制品的基础。
              三、教学目标
              1、知识与能力:
              1、了解油酥面团的分类
              2、掌握影响油酥面团起酥性的基本条件。
              3、了解油酥面团的调制方法,掌握油酥面团起酥的基本方法
              4、熟悉影响起酥的基本因素,并能熟练应用,解决?#23548;?#38382;题。
              5、掌握开酥常用工具的使用方法。
              2、过程与方法:课前收集相关资料,利用任务驱动教学法,课上充分交流,课后回味与反思,为后续的?#23548;?#25805;作打下坚实的理论基础。
              3、情?#23567;?#24577;度、价值观:学会利用原料的不同特性,不同的调制手法,制作出符合自己需求的制品,为学生的发展打下坚实的基础。
              四、重、难点的确定
              学习重点:
              1、 油酥面团的调制方法
              2、 开酥的基本发法
              学习难点:开酥的基本方法
              五、教学策略的选择与设计
              本课主要采取教师讲授、提问、教师演示、学生动手制作、学生小组互相讨论等形式收集、整理、呈现、分享资料,教师作为学习的帮助者、促进者,在课前、课中、课后对学生的活动及时进行引导、帮助及资源、技术上的支持,过程中的评价。
              .......

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