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            《餐巾折花—“花背折裥”》教学设计方案
            资料类别
               餐旅服务教案
            课程(专业)
              餐饮服务与管理
            关键词
              餐饮服务与管理|餐巾折花
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            发布时间
              2012-09-17 19:50:00
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             内容简介:
               《餐巾折花—“花背折裥”》教学设计方案
              1、教材分析
              根据高教版的《餐饮服务与管理》这本教材来看,按照常规顺序讲解折花的有关理论知识,如什么是餐巾、餐巾的作用、分类、原则以及折花的基本手法,理论容易掌握,但教材的教学训练让学生?#26800;?#26543;燥无味,30种不同的花型都有图表示,看似容易,学生往往学了后面便忘了前面的花型,教材只就单一的花型进行图表分析,比较死板。
              2、学情分析
              学生们上节课学习了“平面折裥?#20445;?#19982;这节课要学习的“花背折裥”手法相同,因此,由旧知导入新课,复习平面折裥的基本手法,为新知法的学习做铺垫,考虑特殊学生的层次性和差异性,提倡伙伴间的合作与交流,保证充分的自主学习时间,允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能,激发学生自主学习的兴趣,培养自主探究的能力。
              3、教学思路
              “花背折裥”是以“平面折裥”的技法为基础变化而来的,两者的折裥手法相同——拇指定位中指拉,两者的操作要领有相同之处——距离相等,整齐均匀。因此,由旧知导入新课,复习平面折裥的基本手法,为?#24405;?#27861;的学习做好铺垫。同时通过欣赏运用“花背折裥”的方法折叠的餐巾花,激发学生学习新知的兴趣和积极性。在初步感知“花背折裥?#32972;?#21697;后,让学生运用已有经验,探究“花背折裥”的方法。激起学生强烈的求知欲望后,教师进行有效地示范,并充分考虑学生在操作中有可能出现的失误以及矫正方法,让学生从视觉上有最直观的感受。
              在学生基本学会“三尾金鱼”制作方法后,我以“自主学习、主动探之”为基础,尊重学生的能力差异,给学有余力学生提供广阔的学习空间拓展学习其他花型。使他们在课堂上能够“?#21592;ァ薄?#21507;好?#20445;?#21516;时注重培养学生合作学习的意识和能力。课中小结时,同学分别介绍了他们所创新的“和服”“火炬?#20445;?#23398;生的学习情绪空?#26696;?#28072;。对尚不能完成 “三尾金鱼” 制作任务的同学,我也请组内同学一对一地帮助,让他们?#26448;?#20307;验成功的乐趣,使所有学生都能学有所得、学有所获。
              ......

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