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            罐头食品的生产和质量控制讲稿
            资料类别
               餐旅服务教案
            课程(专业)
              罐头食品的生产和质量控制
            关键词
              罐头食品|质量控制
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              2012-04-18 18:36:00
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             内容简介
               罐头食品的生产和质量控制
              目 录
              开 场 白.....................................................................3
              第一章罐头食品的发展历史...................................................3
              一、罐头的发明.......................................................3
              二、罐头家族又添新宠.................................................4
              三、国人冷落国外吃香...............................................4
              四、安全提示罐头食品曾经出现过的问题...............................5
              第二章罐藏食品的定义及分类.................................................5
              第三章罐藏食品常见的腐败变质现象及其原因...................................6
              一、罐藏食品常见的腐败变质现象.......................................6
              二、腐败变质的原因...................................................6
              第四章罐藏容器.............................................................7
              一、罐藏食品对容器的要求.............................................7
              二.罐藏容器的种类....................................................7
              第一节复合薄膜袋蒸煮袋软罐头的封口.................................8
              一、设备.............................................................8
              二、封口.............................................................8
              三、封口部分的皱纹...................................................8
              四、装袋时袋口污染对密封的影响.......................................9
              五、热熔封口的检验...................................................9
              第二节关于马口铁桶罐封口工艺的综合管制................................10
              一、从封口原理上分析二重卷边的影响因素..............................10
              二、从封口结构上看二重卷边的工艺要求................................11
              三、建立三级检验网络的必要性和重要性................................12
              第五章罐头食品的生产和质量控制............................................12
              一、沿革............................................................12
              二、原料有主副原料之分............................................13
              三、容器............................................................14
              四、脱气............................................................15
              五、密封............................................................16
              六、杀菌............................................................21
              七、罐头检验........................................................23
              八、罐头食品工厂的永续经营..........................................26
              九、相关法令规章....................................................26
              十、参考文献 (依笔划排序)...........................................27
              第六章罐头食品产品代号....................................................27
              第七章食品热杀菌条件的过程................................................30
              第八章罐头食品涂料铁的选择................................................30
              一、罐头食品的腐蚀机理..............................................31
              二、涂料铁的耐腐蚀性和附着力........................................31
              三、对番茄酱涂料的?#25945;?.............................................32
              第九章罐头知识的资料补充..................................................33
              知识篇罐 头 食 品.....................................................33
              科普篇儿童应少吃罐头食品..............................................34
              大众篇罐头食品应慎用..................................................34
              课 堂 问 答..............................................................36
              结 束 语..................................................................44

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