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            《中餐烹调技艺》教案
            资料类别
               餐旅服务教案
            课程(专业)
              中餐烹调技艺
            关键词
              中餐烹调技艺|调味
            适用年级
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            发布时间
              2011-09-22 09:49:00
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             内容简介:
               《中餐烹调技艺》教案
              第一章 中式烹调概述
              第二章 鲜活烹饪原料的初步加工
              第三章 刀工刀法和勺工技术
              第四章 出肉及整料去骨
              第五章 干货原料的涨发
              第六章 烹饪原料的初步熟处理
              第七章 热菜的配菜
              第八章 火侯知识
              第九章 调味
              第十章 制汤
              第十一章 上浆、挂糊、勾芡
              第十二章 菜肴烹调方法
              第十三章 热菜装盘
              第十四章 宴席知识
              第十五章 西式烹调简介
              第十六章 快餐基础知识。

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